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做烘焙谁不想试试它马卡龙杏仁蛋白糖饼
作者:国民彩票网站平台-国民彩票手机版免费下载-国民彩票投注网址  发布时间:2019-08-10 09:19  浏览次数:119

  今天带来的是有点难度,却又爱不释手的饼干,做烘焙谁不想尝尝它,杏仁卵白糖饼,君之烘焙博客里评价超好的马卡龙饼干!

  在烘焙快乐喜爱者里,有两样工具是以高失败率著称的。

  一个是戚风蛋糕。这个几乎就是初学者的拦路虎,大部门人都被它熬煎过好一段时间。所谓“戚风”,被它的爱慕者们尊称为“七疯”,由于传说必需疯七次,才能做得成功。后来,更多人发觉,疯七次曾经远远不敷了,于是,干脆间接叫它“气疯”了。

  另一个就是马卡龙了。若是说戚风是初学者的拦路虎,那么马卡龙就是良多烘焙进阶者的滑铁卢。马卡龙,英文名为Macaroon,是一道出名的法度甜点,中文又译为杏仁卵白糖饼。它的材料很是简单,但要成功却并不容易,听说就连国际甜点大师也不克不及包管每一次都成功,是“越简单,越难做好”的又一绝佳例证。

  马卡龙成功的标记,在于饼身的下缘会呈现一层由于烘烤而发生的“裙边”。一般来说,若是做出的马卡龙外表滑腻,无疤坑,泛着天然的光泽,而且呈现了裙边,就能够认为是成功了。

  马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄并且酥脆,但继续咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内层,因而,马卡龙的原料虽然简单,口感却很丰硕。虽然它很甜很甜,但却降服了不少人,最次要的缘由就在于它奇特却充满内涵的迷生齿感。

  若是你喜好烘焙,我保举你尝尝马卡龙。虽然可能失败,但做成功的喜悦也是制造其他工具所不克不及及的。谁叫有那么句话叫做“没做过马卡龙,就不算真正做过烘焙”呢?

  【马卡龙(杏仁卵白糖饼)】(参考分量:14片)

  配料:杏仁粉35克,糖粉65克,卵白35克(约1个鸡蛋的卵白),细砂糖15克,食用色素少许(可不消).

  烘焙:烤箱中层,上下火160度7分钟,待裙边呈现后将温度降低至130度继续烤8分钟摆布.

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  1、将杏仁粉和糖粉夹杂,放入食物处置机里研磨2分钟摆布。

  2、将研磨好的杏仁粉与糖粉夹杂物过筛(若是不易过筛,能够用勺子背碾压夹杂粉末,使它们更快的通过筛网)。

  3、夹杂过筛当前的杏仁糖粉很是的细腻膨松。若是没有食物处置机,能够省略1-3步,从第四步起头。

  4、将卵白用打蛋器打至粗泡形态时,插手细砂糖,然后继续搅打。

  5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使卵白呈现鲜艳的颜色。

  6、不断搅打到卵白达到干性发泡(提起打蛋器,卵白能拉出一个直立的尖角)。

  7、将夹杂过筛后的杏仁粉、糖粉夹杂物倒入打发好的卵白里。

  8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和卵白完全夹杂平均。

  9、不竭的翻拌夹杂好的卵白糊,直到卵白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀当前,卵白糊呈带状往下飘落。

  10、将卵白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

  11、面糊挤好当前,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其天然风干半个小时,直到概况触摸上去感受不粘手,并构成了一层硬硬的壳。这个时候就能够放进烤箱了。

  12、烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会呈现裙边。这个时候就能够将温度降到130度,继续烤8分钟摆布。待凉了当前,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

  1、马卡龙的失败率比力高,成本也较高,所以我给的配方分量较小,以便利大师操练。其实只需按照步调,将每一步都做到位,烤出裙边是不难的。

  2、马卡龙面糊成分很是简单,就是杏仁粉、糖、卵白三者的组合,并且糖的含量很是高,因而马卡龙面糊的粘度很是大。在通风处放置顷刻当前,概况很容易构成硬壳。在烘烤的时候,概况温度最早升高,进一步受热定型,内部的温度上升较慢,当内部温度升高,面糊起头膨胀时,概况早已定型。因而面糊只能往底部膨胀,因此在底部构成了一层标记性的“裙边”。这也是为什么,在烘烤马卡龙的前期,需要用较高温度的缘由。

  3、制造马卡龙,利用硅胶垫结果最好。由于硅胶垫导热慢,能够防止底部过早定型,容易呈现裙边。若是没有硅胶垫,用木烤盘结果也很是好。若是你只要通俗铁质烤盘,是不是做不出马卡龙了呢?其实也是能够做的,但建议在烤的时候,在烤盘的下方再放一个空烤盘,用来隔断底部的一部门热量。

  4、市售的杏仁粉都不会磨得太细,由于大杏仁的含油量较高,再磨细会变成酱状。所以在制造马卡龙前,将杏仁粉和糖粉夹杂后再磨,能够避免杏仁粉成酱,而获得细腻的杏仁粉和糖粉的夹杂物。只要粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

  5、在制造马卡龙的时候,能够按照本人的爱好,插手各类颜色的食用色素,制造花团锦簇的马卡龙。当然,也能够不放任何色素,制造本色的马卡龙。

  6、最初再声明一下,马卡龙原料里利用的杏仁粉,是美国大杏仁磨成的粉末,而不是国产杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉很是的香,口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味,用它来制造点心,就完全不是马卡龙的口感了。

  7、一般马卡龙做好当前,两头涂上馅料,将两片对夹起来吃。马卡龙的馅很是丰硕,你能够利用各类你喜好的馅料,但不克不及用太湿或流动性太强的馅料。这里供给一个馅料:将100克黑巧克力切成小块,和100克动物性淡奶油夹杂,隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化,待冷却当前就是巧克力馅了。不需要加糖,由于马卡龙本身曾经很是甜了。若是你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,结果更好。

  8、口胃偏淡、制造西点喜好习惯性削减糖量的伴侣们请留意,君之烘焙制造马卡龙的时候,万万不要随便削减糖量,不然很难成功哈。

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