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君之教你做烘焙——(饼干篇)pdf
作者:国民彩票网站平台-国民彩票手机版免费下载-国民彩票投注网址  发布时间:2019-08-11 09:39  浏览次数:88

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  君之教你做烘焙—— (饼干篇) 【奶香小酥饼】 1 【大理石乳酪布朗尼】 3 【香酥提子条】 4 【手指饼干】 5 【黄油曲奇】 6 【海苔肉松条】 7 【飘香小圆饼】 8 【杏仁饼】 9 【阿拉棒】 10 【双色小棋格饼干】 11 【圣诞姜饼】 13 【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】 15 【白兰地渍黑樱桃软曲奇】 17 【全麦苏打饼干】 19 【高钙奶盐苏打饼干】 20 【砂糖茶点饼干】 22 【芝麻薄脆】 24 【蜂蜜蛋黄饼干】 25 【宫廷桃酥】 26 【夹杂坚果黄油饼干】 27 【椰丝小饼】 28 【玛格丽特饼干】 29 【伯爵饼干】 30 【马卡龙(杏仁卵白糖饼) 】 32 【椰蓉卵白饼干】 34 【咖啡花生小圆饼】 35 【巧克力坚果方块饼干】 36 【焦香蔓越莓饼干】 37 【黑芝麻咸香饼干】 38 【超浓重巧克力曲奇】 39 【杏仁瓦片酥】 40 【葡萄巧克力软曲奇】 41 【榛子燕麦块】 42 【罗曼史曲奇】 44 【焦糖酱】 45 【葵花籽酥块】 47 【焦糖腰果酥】 49 【亚麻籽瓦片脆】 50 【榛子巧克力球】 51 【巧克力随心饼干棒】 52 【朗姆葡萄椰蓉方块饼干】 54 【根基饼干面团】 56 【双色黄油圈圈饼】 59 【口角芝麻酥块】 60 【榛子巧克力夹心饼干】 61 【花生芝麻酥饼】 63 【蔓越莓夹心甜馅饼】 64 【迷你榛果粒】 66 【牛奶饼干】 67 【太妃花生酥】 69 【核桃酥饼】 71 【香蕉软饼干】 73 【朗姆葡萄巧克力块】 75 【消化饼干】 76 【巧克力裂纹曲奇】 77 【蛋果子】 78 【巧克力椰蓉块】 80 【特浓牛乳棒饼】 81 【芝士软香球】 82 【炼乳蜂蜜夹心饼干】 83 【葱油香酥饼干】 85 【红茶薄脆饼】 87 【布朗尼脆曲奇】 88 【焦糖饼干】 90 【花生酱曲奇】 92 【低脂软曲奇】 93 【蛋黄饼干】 94 【葵花籽酥球】 95 【摩卡双色饼干】 96 【特浓奶香果酱酥饼】 98 【大理石曲奇】 99 【芝麻蛋香小饼】 100 【双色心形饼干】 101 【全麦甜酥饼干】 102 【玻璃糖饼干】 103 【坚果巧克力能量块】 104 【榛子曲奇】 105 【杏仁薄饼】 106 【巧克力坚果意式脆饼】 107 【草莓长条酥饼】 108 【奶香小酥饼】 配料(约45 个):低筋面粉200 克,黄油80 克,糖粉80 克,鸡蛋1 个,奶 粉1 大勺,椰浆粉1 大勺 烘焙:180 度,约20 分钟(家用烤箱温度多有差别,需要按照现实环境调整) 制造过程: 1、各类原料称重,黄油室温软化。图为椰浆粉包装 2、将软化的黄油用打蛋器打到 发白,体积变大后,插手糖,搅 打平均 3、分三次插手鸡蛋液,每一次 都要搅打平均后再加下一次。 4、顺次插手奶粉和椰浆粉,搅 打平均 5、搅打平均后,该当呈浓滑细 腻的形态。 6、插手低筋面粉,悄悄搅拌至 面粉全数潮湿即可。不要过度搅 拌。(以上过程与椰丝球的制造 分歧,因而部门过程图利用了椰 丝球的制造图) 7、取一小块面糊,捏成圆形, 再悄悄压扁。 8、把所有饼干捏好后,在概况 刷一层全蛋液,即可放入预热好 的烤箱烤焙(若是喜好概况金黄 亮泽的结果,能够刷蛋黄液)。 TIPS: 1 、椰浆粉 (COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉 末(雷同牛奶和奶粉的关系,不 是超市里那种用来冲饮料喝的 椰子粉),具有提香感化,能够使奶酥饼干更香。若是买不到的话,能够用等量奶粉取代。 2、这款饼干晦气用泡打粉,完端赖打发黄油来充任膨松剂。因而,黄油打发的程度间接决定 了饼干的酥松度与口感。 3、饼干在未完全冷却时,内部会较软,在冷却后才会变得酥松。若是完全冷却后,饼干内部 仍是比力软的话,暗示烘焙时间不敷,能够回炉烤一会儿。 1 4、插手鸡蛋液的时候,要分次插手,并充实搅打平均,不然容易油水分手,影响成品的口感。 5、插手低筋面粉后,悄悄拌匀即可,不要过度搅拌,免得面粉起筋。 2 【大理石乳酪布朗尼】 配料(可做满两个8 寸的方烤盘) : 巧克力糊:黑巧克力200 克,黄油250 克,鸡蛋150 克,糖200 克,盐1.5 克,香草精6 克,高筋粉100 克 乳酪糊:奶油奶酪400 克,糖85 克,香草精3 克,蛋黄30 克。 这款用最足量的巧克力和乳酪做出的饼干,有第一流的口感,细 细品尝,一小块就足以令人沉醉——是五星级的口感哦。(当然, 热量也是惊人的,足以让任何一个减肥的同窗看到就想哭哈^^) 制造过程: 巧克力糊的制造: 1、将黑巧克力与黄油切小块。 2 、在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗 放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全数融 化。冷却至38 度摆布。 3、把鸡蛋打散,插手糖、香草精、盐,搅 拌平均后(不要打出泡沫) ,倒入融化的巧克 力黄油中,搅拌平均。 4 、再插手高筋粉,拌匀即可。 乳酪糊制造: 5、将奶油奶酪隔水加热软化后,插手糖和 香草精,搅拌平均。 6、倒入蛋黄,搅拌平均即可。 7、在模具中倒入约高度1/2 的巧克力糊,再 倒入一半的乳酪糊。 8、接着,将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊 分三次交替倒入。 9、倒好后,在概况用勺子或其他东西悄悄抹开,使两种面糊夹杂,呈现大理石的纹路。 10、放进预热好的烤箱,190 度烘烤45-50 分钟即可。出炉冷却后,放进冷藏室冷藏。 TIPS: 1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量很是高,面粉含量却很少,为了能承受油性材料的 分量,面粉必然要用高筋粉。 2 、鸡蛋打散即可,不要打到起泡,不然会影响成品的组织。 3、香草精能够不放,但仍是建议放。虽然它很贵,却仍是所有糕点师制造高级甜点的最佳选 择。 5、吃的时候,最好切成5CM 见方的小块。细细品尝,感触感染不凡。 3 【香酥提子条】 配料:黄油80 克,细砂糖(或糖粉)80 克,低筋面粉220 克,鸡蛋50 克,盐1/4 小勺(1.2克),红葡萄干100 克,泡打粉1 小勺 烘焙:中层,200 度,约15 分钟。 制造过程: 1、将黄油软化后,分三次插手糖,打 发到体积稍膨大,颜色变浅。(若是室 温低,黄油不易软化,可参考 “根本 篇”中提到的快速软化黄油法) 2、分三次插手打散的鸡蛋,搅打平均。 每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻 底融合,再加下一次。 3、插手盐,搅打平均,黄油糊应呈现 浓滑细腻的形态。 4、插手泡打粉、低筋面粉和葡萄干。 5、用手揉成面团(成团即可,不要过 度揉搓),放在案板上,用擀面杖擀成 扁平状,放进冰箱冷冻室冷冻1 个半 小时以上。 6、冻硬的面团拿出来,用刀切成条状, 排入烤盘,烤箱预热到200 度,烤焙 15 分钟摆布即可。 TIPS: 1、由于葡萄干切起来比力费劲,所以面团必然要冻得够硬,而且用尖锐的刀来切。不然切的 时候会散开。 2、糖粉和细砂糖在配方中所起的感化纷歧样。糖粉会削减面团的延展性,细砂糖则相反。延 展性决定了饼干烤后的膨胀程度,所以,若是用糖粉,烤好的提子条体积会小一些,而用细 砂糖,提子条体积会稍大一些,口感也更酥松。不外无论用细砂糖仍是糖粉,这款饼干都一 样可口(过程图顶用的是细砂糖,但图片中的成品用的是糖粉)。 3、由于葡萄干烤焦后会有苦味。所以烤的时候要出格留意,烤到饼干四周呈现黄色即可,不 要烤过甚了。 4、烤好后的饼干,完全冷却后放密封盒里保留,免得受潮回软。 4 【手指饼干】 配料:鸡蛋1 个,细砂糖10 克(插手蛋黄中) ,细砂糖15 克(插手卵白中) , 低筋面粉35 克。 烘焙:190 度,烤箱中层,约10 分钟 制造过程: 1、将鸡蛋的卵白蛋清分手。将卵白用打蛋器打至呈 鱼眼泡状。 2 、插手1/3 的细砂糖 3、继续搅打至卵白变得浓稠。 4 、再插手1/3 的细砂糖 5、继续搅打至卵白呈现纹路。 6、插手最初1/3 的细砂糖 7、继续搅打,直到提起打蛋器时,卵白能拉出不弯 曲的短小尖角 8、将蛋黄与10 克细砂糖夹杂打散 9、把卵白倒入蛋黄中,悄悄搅拌平均,使其夹杂。(用 橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈) 10、筛入低筋面粉。 11、悄悄搅拌平均。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌, 不要划圈) 12、装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入预热好的烤箱烤焙。 TIPS: 1、夹杂卵白蛋黄,以及夹杂面粉与鸡蛋糊的时候,都要留意悄悄搅拌,用橡皮刮勺(若是没 有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌,不要划圈免得消泡。 2 、由于不需要挤出斑纹,所以这款饼干其实纷歧 定要利用裱花袋和裱花嘴,只需把面糊装进保鲜 袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就能够间接挤出 面糊了。 3、在夹杂卵白蛋黄的时候就能够打开烤箱预热。 挤好面糊当前,要尽快放进烤箱烘焙,不然会影 响面糊的膨胀。 4 、烤到饼干概况呈微金黄色即可。最初几分钟多 看着点,免得烤糊。 5 【黄油曲奇】 配料:低筋面粉200 克,黄油 130 克,细砂糖35 克,糖粉65 克,鸡蛋50 克,香草精1/4 小勺(1.25ML,没有可不放) 。 烘焙:烤箱中层,190 度,10 分钟摆布。 制造过程: 1、黄油切成小块,室温使其软化 2 、用打蛋器搅打至顺滑。 3、插手细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。 4 、分三次插手打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完 全融合再加下一次。 5、搅打完成后,黄油该当呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。 6、插手香草精,搅打平均。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌平均,直到面粉全数潮湿即可。不要过度 搅拌。搅拌好后的面糊形态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜好的花嘴在烤盘上挤出花 纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190 度,10 分钟摆布。 TIPS: 1、鸡蛋插手黄油的时候,必然要分次加 入,而且每一次都搅打到鸡蛋和黄油平安 融合再加下一次。必然不要操之过急,以 免呈现蛋油分手。 3 、黄油并不需要打过甚。整个搅打过程 节制在 5 分钟摆布即可(视具体环境而 定) 。 4 、用30 克可可粉取代等量面粉,就能够 制造出巧克力口胃的黄油曲奇。 5、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最初几 分钟必然要在旁边看着,烤到本人喜好的 上色程度后即可拿出来。 6 【海苔肉松条】 (长帝CK25B 烤盘约两盘) 配料:低筋面粉150 克,黄油75 克,鸡蛋50 克,细砂糖10 克, 盐3 克,泡打粉3 克,肉松30 克,海苔2 克(约8 片) 。 (海苔 与肉松的用量能够按照口胃酌情增减) 烘焙:烤箱中上层,170 度,15 分钟摆布。 制造过程: 1、将黄油切成小块,室温软化。 2 、称量30 克肉松 3、海苔事后剪碎。 4 、将海苔碎、肉松、泡打粉倒入低筋粉里。 5、把海苔碎、肉松、低筋粉、泡打粉夹杂平均 待用。 6、软化后的黄油插手糖和盐,用打蛋器打到体 积稍膨大,颜色发白。 7、打好的样子。 8、分三次插手鸡蛋液,搅拌平均。每一次都要 搅拌到鸡蛋和黄油完全夹杂平均再插手下一 次。 9、插手鸡蛋当前的黄油,打成如图样。 10、倒入第5 步预备好的面粉夹杂物。 11、揉成滑腻的面团。 12、放在案板上,擀成长方形面片。 13、用尖锐的刀切成条状。 14、把切好的小条排入烤盘,即可放入预热到 170 度的烤箱烤焙。中上层烤15 分钟摆布。烤 至微金黄色即可。 TIPS : 1、加蛋液时,要分次,每次都要充实夹杂再加下一次,避免形成油水分手。 2 、揉面团时,只需揉成团就能够,不要过度揉搓,免得影响饼干的松脆度 3、用尖锐些的刀切条,避免海苔切不竭导致暗语不划一。 7 【飘香小圆饼】 配料:低筋面粉 200 克,花生酱(粗粒型)130 克,动物油(花生油最 佳)100ML,糖粉80 克,泡打粉1/2 小勺,盐1/4 小勺。 烘焙:烤箱中层,预热好后,180 度,18 分钟摆布。 超简单的制造过程: 1、秤130g 粗粒型的花生酱。 2 、插手100ml 动物油。 3、用打蛋器搅打,直到花生酱和油混 合平均。 4 、插手80g 糖粉,搅打平均。 5、加1/4 小勺盐,搅打平均。 6、200g 面粉和1/2 小勺泡打粉夹杂过 筛,插手第5 步的夹杂物中。揉成柔嫩 的面团。 7、取一小块面团,先揉成圆形,再轻 轻压扁,做成小圆饼外形。 8、做好的小圆饼排入烤盘,用叉子在 概况压一下,压出斑纹(不压也可) 。放 进预热好的烤箱烘焙,180 度,18 分钟 摆布。 TIPS : 1、由于分歧品牌的花生酱含油量分歧, 有的花生酱比力潮湿,那么就需要响应 的削减动物油的用量。相反,若是花生 酱很干,则需要添加动物油用量。最初的面团该当是柔润滑腻的。 3、由于这款饼干在烤的时候不太会变色,所以要愈加留意火候,稍微多烤两分钟问题不大, 但万万别把底部烤焦了。烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少,都可能会导致饼干 烤的时候开裂。请按照现实环境调整温度,以及动物油的用量。 4 、这款饼干口感极其香酥幼滑,细腻的口感中同化开花生颗粒,并且,制造很是很是简单, 不需要打发,只需要夹杂材料即可,好吃又便利哈。 5、这款饼干很是酥,可是并不像良多同窗反映的“一碰就碎”,碰到这种环境该当是油脂添加 太多导致。这款饼干面团不应当太湿,该当不粘手,烤好的饼干也该当是较干的。若是不是 如许,削减油的用量尝尝吧。 8 【杏仁饼】 (参考分量:长帝CK25B 烤盘2 盘。) 配料:黄油100 克,糖粉50 克,鸡蛋10 克,盐2 克,肉桂粉1 克,肉豆蔻粉0.2 克(很少很少一点点,没有可不放) ,小苏打1 克, 中筋面粉(通俗小麦粉)120 克,碎杏仁20 克 烘焙:烤箱中层,175 度,25 分钟摆布。 制造过程: 1、将黄油软化 2 、黄油中插手糖粉,搅拌平均,不需要打发。 3、插手打散的蛋液,搅拌平均。 4 、插手盐,搅拌平均 5、插手杏仁碎,搅拌平均 以上1-5 步能够浓缩成一句话:黄油软化后, 顺次插手糖粉、鸡蛋液、盐、杏仁碎,并搅拌 平均。 6、面粉和小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉夹杂。 7、夹杂后的面粉筛入黄油夹杂物中。 8、悄悄揉和成面团,并放入冰箱冷藏半个小 时。 9、冷藏好的面团在案板上擀开,尽量擀成长 方形。 10、擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。 11、冻硬的面团取出来,用刀切成小长方形,排入烤盘(每块饼干间留出必然距离) ,即可放 入预热好的烤箱烤焙。175 度,25 分钟摆布。(烤焙的温度与时间视饼干厚度、大小以及家用 烤箱的现实环境而酌情调整。) TIPS : 1、这款饼干不需要打发黄油。 2 、杏仁若是是生的,事先烤一下会更香。 4 、这款面团较稀,擀的时候能够多撒点防粘 粉。别担忧欠好成型,擀好了,冻硬当前就 好操作了。 5、肉桂和肉豆蔻等香料能添加饼干风味,但 必然拿准分量了,别多放。特别是肉豆蔻, 若是放多了,那饼干的味道就不是一般人能 接管的了。 9 【阿拉棒】 配料:低筋面粉130 克,鸡蛋1 个(去壳后50 克) ,糖粉30 克,黄油 10 克 烘焙:中层,180 度,约25 分钟。烤到概况金黄色即可。 制造过程: 1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋夹杂在一路,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉, 揉成面团。 2 、揉好的面团是比力干的。由于面粉的吸水性不分歧,可能需要酌情调整一下面粉的用量, 以包管揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团后,静置败坏半个小时。 3、把败坏好的面团放在案板上檊 成厚度约为 0.5CM 的长方形面 团。檊的时候能够撒一些面粉在 案板上防粘 (其实不撒也不怎样 粘的)。 4 、把檊好的面片,用刀切成一条 条的长条。 5、两手拿起一根长条的两头,扭 几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。 (间接放到烤盘上亦可,烤盘不要 涂油) 6 、在做好的条儿上刷一层全蛋 液,就能够进烤箱烘焙了。烤箱 事先预热到 180 度,烤盘放入中 层,约25 分钟。烤到概况金黄色 即可。 TIPS :1、由于这款面团没有用 到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比力粘手一点。再加上分歧品种的面粉吸 水性分歧,揉好的面团柔嫩度可能有差别,需要本人酌情调整面粉用量,让面团成为一个比 较干,不太柔嫩的面团。 (面团若是太软,暗语会不标致)。 2 、配方中的糖粉,不要利用细砂糖取代,不然饼干烤的时候不容易连结外形。 3、烤盘不要涂油,不然饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。 4 、刷概况的鸡蛋液所需用量很少,你能够在制造的时候,选择比50 克稍微大点儿的鸡蛋, 制造面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷概况即可。 10 【双色小棋格饼干】 (参考分量:90 块) 配料: 香草味面团:低筋面粉150 克,黄油80 克,糖粉60 克,鸡蛋25 克,香草 精1.5 克 巧克力面团:低筋面粉130 克,可可粉20 克,黄油80 克,糖粉60 克,鸡 蛋25 克,杏仁香精0.5 克 另预备鸡蛋适量作为粘合剂 如需制造包裹面皮(步调图 16-19 步) ,则将香草味面团的配料按比例添加 50% 烘焙:烤箱中层,上下火190 度,10 分钟摆布。 1、黄油软化当前,插手糖粉,搅拌平均。 2 、慢慢搅拌到糖粉和黄油夹杂平均就能够了, 不要把黄油打发。 3、向黄油里插手鸡蛋,并搅拌平均。鸡蛋分 两次插手结果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄 油完全融合再加下一次)。 4 、鸡蛋与黄油完全夹杂平均即可。同样不要 打发。再插手香草精,搅拌平均。 5、低筋粉过筛后,倒入黄油糊里。 6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全夹杂, 成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以 上,直到面团变得比力干爽容易操作。 7、另一方面,制造巧克力面团,低筋粉和可可 粉夹杂过筛取代低筋粉,杏仁香精取代香草精。 8、用同样的方式制造一个巧克力面团,放进冰 箱冷藏半个小时以上。 9、冷藏得比力干爽的香草味面团放在案板上, 擀成厚度约为1CM 的长方形。 10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM 的长方形。 11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。 12、把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们 紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个 小时直到变硬。 11 13、面团冻硬后,如图所示切成1CM 宽的长 条。 14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘 合剂。 15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上, 成为颜色交织的棋格状。 16、另取一块香草味面团,擀成厚度约0.2cm 的面团。 17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。 18、把棋非分特别形的长条面团摆在面片上。 19、包裹起来,去掉多余的面片。放进冰箱冷 冻室,冷冻30 分钟摆布。 也能够省略16-19 步,也就是省略最外层的包 裹面团,做成裸露的棋格。 20 、冻硬的面团切成厚度为0.5CM 的小饼干(此图为未包裹面皮的面团) 21 、冻硬的面团切成厚度为0.5CM 的小饼干(此图为包裹了面皮的面团) 22 、切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出必然的空地,烤盘放入预热好190 度的烤箱,烤12 分钟摆布。 取出,冷却后密封保留。 TIPS: 1、棋格饼干的制造很简单,就是工序麻烦了一 点。只需按照步调一步一步来,就没问题了。 2 、棋格饼干的外形很标致,因而连结它周正的 外形很主要,切面团的时候,特别要留意两种 颜色的面团长度、厚度分歧,如许棋格才工整。 面团全数利用糖粉、不打发黄油,因而延展性 较低,烤的时候能很好的连结外形。 3、我制造的是迷你小棋格饼干。制造步调9-12 的时候,若是多叠两层面皮,就能够制造4*4 的大棋格饼干了哈。 4 、面团需要先冷藏一会儿,让它具有必然硬度才好擀,不然会比力粘软不易操作。擀的时候,在案板上 撒一层薄面粉有助于防粘。 12 【圣诞姜饼】 (参考分量:视大小而定) 配料:低筋面粉250 克,黄油50 克,水30 克,红糖粉25 克,糖粉50 克,蜂蜜35 克,鸡蛋25 克,肉桂粉1/4 小勺(1.25ML),姜粉1 小勺 (5ML) 概况刷夜(蛋水液):鸡蛋10 克,水20 克 粉饰用糖霜:卵白20 克,糖粉150 克,柠檬汁1 小勺(5ML),各色 食用色素适量 烤焙:烤箱中层,上下火180 度,12 分钟摆布 制造过程: 1、把制造姜饼的所有配料倒 入碗里。 2 、用手夹杂揉匀,成为面团。 3、刚起头揉成团的时候,面 团概况会比力粗拙。继续耐 心的揉一会儿,直到面团表 面滑腻就能够了。把揉好的 面团放进冰箱冷藏败坏 1 个 小时。 4 、败坏好的面团,放在案板 上擀成厚约 0.3CM 的薄面 片。(若是案板不敷大,可 以将面团分成数小份,分次 来擀) 5、用各类外形的模具,在擀 好的面片上刻出饼干模子。 6、把刻好的姜饼排放在烤盘上,鸡蛋打散和水夹杂平均成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液,静置败坏 20 分钟摆布,再刷一层蛋水液,放入预热好的烤箱,中层上下火 180 度,12 分钟摆布,烤到本人喜好的 上色程度即可取出。 13 7、饼干烤好并冷却当前,就可 以起头粉饰啦。卵白和糖粉混 合打发,插手柠檬汁,继续打 发就成为卵白糖霜了。(这一 步很是简单,不必然非要利用 电动打蛋器,间接用手动打蛋 器就能够了) 8、做好的糖霜,浓稠度能够根 据需要自在调整。好比用来刷 底色的糖霜,能够调得稀一点, 那么就多加一点柠檬汁。用来 画线条、绘图案的糖霜,能够 恰当稠一点,那么少加一点柠 檬汁就OK 了。 9、用来刷底色的糖霜,调整到 如图所示的浓稠度比力合适(提起打蛋器,糖霜会呈粗线、按照本人的需要,在糖霜里调入分歧颜色的食用色素,做成分歧颜色的糖霜。刷底色的糖霜能够间接 放在碗里,用来画线条的糖霜,当然就装入裱花袋里啦。 11、刷底色的方式:用毛刷蘸着糖霜,刷在饼干概况。等糖霜干透即可。 12、画线条的方式:等底色的糖霜干透当前,在裱花袋前端剪一个小口,在饼干上挤出想要的图案即可。 (当然,也能够不刷底色,间接在饼干上画线条哈,我们随便阐扬) TIPS: 1、姜饼面团擀之前需要败坏一会儿,否则擀开及用模具刻外形的时候容易回缩。同样,烤之前也最好松 弛一会儿再烤,否则可能容易变形。 2 、一盘饼干的外形与大小纷歧样的话,个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了,要取 出烤盘,把烤好的小饼干先取出来,再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。 3、饼干概况也能够不刷蛋水液。区别在于,若是刷了蛋水液,饼干概况会有一层光泽。 4 、红糖粉,很少能买到,其其实超市里买红糖,回家当前用食物料理机的研磨杯打成粉就能够了。姜粉、 肉桂粉在超市都能够买到,用量能够按照本人的口胃酌情增减。保守的姜饼,会在配料里还添加一些诸如 肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料,不外并不是所有人都能习惯它们的味道,能够按照本人的口胃决定是不是 添加哈。 14 【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】 (参考分量:11 寸方烤盘3 盘) 配料:黄油50 克,细砂糖80 克,蜂蜜30ML, 中筋面粉(即通俗面粉)30 克,卵白1 个,杏仁片40 克,黑巧克力(切碎)40 克 烘焙:烤箱中层,上下火180 度,12 分钟摆布。 制造过程: 1、在烤盘上先刷一层动物油,再 将一张油纸铺在烤盘上。如许,因 为动物油的吸附力,油纸就会很平 整的铺在烤盘上了。 2 、把黄油切成小块,隔水融化成 液态(或者放在微波炉里加热几十 秒) 。 3、在熔解的黄油里倒入糖、蜂蜜、 卵白、面粉。 4 、用打蛋器搅拌成平均的糊状。 5、把面糊倒在烤盘上。一般来说, 若是是 11 寸的方烤盘(边长约为 28 厘米,雷同长帝CK25B 烤盘大 小) ,能够烤至多3 盘,每个烤盘 里倒1/3 摆布的面糊。 6、向各标的目的倾斜烤盘,使面糊流 动,在整个烤盘里铺成薄薄一层。 7、如图所示,面糊在烤盘里铺成了 薄薄一层。 8、在面糊概况平均撒上杏仁片。 9、再在概况撒上切碎的黑巧克力。 把烤盘放入预热好180 度的烤箱,烤 12 分钟摆布,直到变成焦黄色。 10、刚烤好的薄脆比力软,等完全冷 却后会变脆。待薄脆冷却后,撕去油 纸,把大片的薄脆掰成小片即可。 15 TIPS: 1、面糊必然要摊得够薄,才容易将薄脆烤得够脆。若是你烤好的薄脆在冷却之后仍然是软的,一个可能 是面糊摊得太厚,另一个可能是烤的火候不敷。不管是哪种环境,都能够将薄脆从头放入烤箱,多烤几分 钟。提示列位,请尽量将面糊摊薄,由于太厚的薄脆,是很影响口感的。 2 、若是你用的是家用烤箱,烤薄脆的时候,请一盘一盘的烤,不要贪快而将两盘以至三盘一路放进烤箱。 3、烤好并完全冷却的薄脆饼干,保留的时候必然要留意密封,不然很容易接收空气中的水分变软。一旦 变软了,请从头放入烤箱烤几分钟,就能答复酥脆。 4 、这款薄脆饼干,很是简单,只需摊得够薄了,火候节制好了,结果必定差不了哈。 5、室温较低的时候,黄油容易凝固,会导致面糊变硬,不容易摊开。碰到如许的环境,能够将面糊隔热 水稍加热,使面糊连结微温,才能连结面糊的流动性。(请尽量不要在太冷的情况下制造这款饼干,冬天 若是房间无暖气,建议在空调房制造。) 16 【白兰地渍黑樱桃软曲奇】 (参考分量:20 块) 配方 1:低筋面粉100 克,黄油65 克,红糖30 克,细砂糖 10 克,黑樱桃罐 头糖水40 克,罐头黑樱桃12 颗,白兰地30ML,泡打粉1/2 小勺(2.5ML) 配方2 :低筋面粉100 克,黄油65 克,红糖30 克,细砂糖10 克+10 克,新颖 黑樱桃12 颗,白兰地30ML,清水适量,泡打粉1/2 小勺(2.5ML) 烘焙:烤箱中层,上下火180 度,10-12 分钟。 TIPS: 1、黑樱桃又叫黑车厘子,个大汁多味甜,很是受接待。除了做饼干,它也是制造黑丛林蛋糕的必备材料。 2 、黑樱桃也能够换成红樱桃、苹果、黄桃等生果,制造其他口胃的软曲奇。 3、烤的时间不要太长,由于软曲奇的特色在于其“软”,若是烤过了头,饼干内的水分被烤干了,吃起来自 然就不软了。 4 、饼干烤好冷却后,密封保留。特别在比力干燥的天气前提下,必然要密封,不然饼干会变干变硬。 制造过程: 本款曲奇有两个配方,区别在于一个 利用罐头黑樱桃,另一个利用新颖黑 樱桃,它们有分歧的处置方式。 1-2 、若是利用罐头黑樱桃,把12 颗 罐头黑樱桃捞出来沥干,用纸巾擦干 概况的水分,然后剪成黄豆大小的碎 块。把黑樱桃碎块放入小碗里,倒入 30ML 的白兰地( 白兰地能没过黑樱 桃即可),浸泡半个小时。 若是利用新颖黑樱桃,则把黑樱桃洗 净去核切成黄豆粒大小,插手 10 克 的细砂糖夹杂平均,盖上保鲜膜腌制 2 个小时以上。用糖腌制后的黑樱桃 会流出汁水。把汁水滤出,滤干水的 黑樱桃碎放入小碗,倒入能没过樱桃 的白兰地,浸泡半个小时。 3、黄油软化当前,插手红糖和细砂 糖,用打蛋器打发成羽毛状。 4 、把浸泡好的樱桃碎滤干水分,在黄油里倒入1 大勺(15ML)浸过樱桃的白兰地,用打蛋器搅打平均。 5、打好的黄油形态如图所示。 6、低筋面粉和泡打粉夹杂过筛(不要间接筛入黄油里) 。 17 7、如利用黑樱桃罐头,则称取 40 克罐头糖水。如利用新颖黑樱 桃,则在滤出的黑樱桃汁水里添 入清水,使分量达到40 克。在黄 油里倒入1 半的糖水,不要搅拌。 8、再倒入1 半的过筛后的面粉, 用橡皮刮刀拌匀成为面糊。 9、继续倒入剩下的一半糖水及面 粉。 10、再次拌匀成面糊。 11、倒入樱桃碎。 12、用橡皮刮刀拌匀,曲奇面糊 就做好了。 13、把面糊装进裱花袋,在烤盘 上挤出大小分歧的圆形面糊。 14、勺子背沾上水当前,把面糊 悄悄压平,然后放入预热好180 度的烤箱,烤10-12 分钟,直到 饼干完全膨胀并轻细上色即可取 出。(勺子背沾水再压面糊,面糊 就不会粘在勺子上了) 曲奇,在保守印象中,不断是酥脆的口感。可是此刻,得益于某品牌饼干狂轰滥炸的告白,吃起来口感软 软的“软曲奇”,也越来越火了。 饼干,本身就是一种很难定义的工具,蛋糕面糊一样能够用来做饼干,好比手指饼干,就是海绵蛋糕的面 糊挤成长条形,再烤干了水分制成的。反过来,若是在黄油曲奇的面糊里多插手一些鸡蛋,再装在比力大 的容器里烤出来,也会做出雷同磅蛋糕一类的工具。 所以,软曲奇这种看上去很特殊的饼干具有,就层见迭出了。 归根到底,软曲奇之所以“软”,次要缘由在于水分。蛋糕里充满了水分,所以吃起来很是松软。饼干里水 分很少,在烘烤的时候这部门水分很容易被烤干,所以吃起来酥脆或者硬。相信大大都人都有如许的履历: 蛋糕烤的时间过长,蛋糕边也会变得干干的雷同饼干。饼干烤的时间不敷,冷却后仍是软软的并不松脆。 那么,设想配方的时候,把饼干内的水分以及烘烤时间设定在一个合理的范围,使它兼具蛋糕与饼干的特 点,就成了时下最受人追捧的“软曲奇”了。 18 【全麦苏打饼干】 喜好吃苏打饼干的必然要尝尝这个方剂,它健康又美 味。 这款饼干几乎不含糖,但吃起来很香。虽然是全麦制 作,但口感和低粉制造出来的一样酥脆,它全麦的属性 让它比一般饼干更健康。 同时它也帮我把那一大袋全麦面粉又耗损掉了一点~ 唉,十斤全麦粉啊,什么时候能用完啊…… 配料:低筋面粉 60 克,高筋面粉 60 克,全麦面粉 80 克,黄油30 克,干酵母1 又1/4 小勺,糖粉1/4 小勺, 盐1/2 小勺,小苏打1/4 小勺,水85-90 克 制造步调: 1、将软化的黄油,各类面粉,干酵母,糖粉,盐,小苏 打,水揉和成团,在案板上用力揉15 分钟(这个面团很 干,用面包机揉不动,所以仍是手揉吧!) 2 、揉好的面团用保鲜膜包起来,在室温处发酵20 分钟。 面团达到轻细发酵的程度即可。 3、发酵好的面团擀成长方形。 4 、把一段从1/3 处向两头折起来。 5、把另一端也从1/3 处向两头折起来。完成第一次三折 6、折好后,收口向下放置 7、再次擀开成长方形,然后三折。再擀开,再三折。一 共三折三次。(这比做千层酥皮叠被子简单多了哈,不怕 漏油,安心斗胆的擀吧~~ ) 8、三折好的面皮擀成厚约0.25CM 的薄片,用叉子在上面叉出平均的小孔。 9、用刀切成正方形的小块(有尺子和轮刀最好。没有的话,找个长直的物件比划着也行。留意长广大小 要分歧) 10、切好后,移到烤盘上。在概况稍微喷点水,室温发酵20 分钟摆布,发到厚度约0.4CM 的时候,就可 以入炉烤焙了。烤箱事先预热到170 度,15 分钟摆布。 TIPS : 1、和面的时候,水的用量要留意,酌情添加。到面能够成团就能够了。这款饼干的面团不克不及太湿。 2 、若是没有糖粉,细砂糖也能够。 3、三次三折叠被子的时候,两头不要败坏,一次叠完。 4 、烤的时候放到上层。烤到饼干按上去很硬,才申明熟了。 饼干放凉后,放到密封盒里保留。 还能够在两头夹上巧克力馅,就是巧克力夹心苏打饼干了 若是拿三片饼干,两头夹上两层馅,那又是什么?3+2 苏打夹心饼干!哈哈,尽情 阐扬吧~ 19 【高钙奶盐苏打饼干】 对于我来说,这个方剂完满的无可挑剔。 前段时间做过全麦苏打饼干,虽然健康,但可惜的是口感照旧偏硬。 其时有个论坛的JJ 问全麦苏打饼干和承平奶盐苏打是不是一样好吃,我 只能很诚笃的回覆她:不如承平的松脆。 但这只是起子,我可不甘愿宁可就这么算了。烘焙快乐喜爱者对最完满的点心 的追求什么时候遏制过?其时我就在思虑:为什么我做出的饼干不如太 平的松脆?健康与甘旨能否难分身? 今天这款高钙奶盐苏打饼干,就是我的谜底。 只是配方上的一点点调整,只是制造方式的一点点变化。同样的面粉, 油脂,盐等平平无奇的配料,却表示出判然不同的口感。一小步的变化,一大步的收成。这款饼干不只松 脆可口,还含钙丰硕哦。 ——这就是烘焙的魔力。 配料: 面团配料:尺度粉100 克,水40 克,黄油20 克,奶粉1 大勺,干酵母 1 小勺,蛋壳粉 1/4 小勺,小苏打0.3 克, 盐0.3 克(小苏打和盐都是很少很少的一点点,小拇指盖 那么大即可。) 油酥配料:尺度粉30 克,黄油11 克,盐1/4 小勺。 烘焙:中层,180 度,20 分钟摆布(温度与时间按照各自 烤箱现实环境调整。要烤到饼干按上去很硬才申明熟了。) 制造步调: 1、预备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净,撕去白膜,在锅里用 小火慢慢烘焙至酥脆后,研成粉末 2 、将面团材料揉在一路,揉成面团。盖上保鲜膜,室温 发酵20-30 分钟摆布,体积稍有变大即可。 3、将油酥材料也揉和在一路,揉成面团。 4 、面团材料擀成长方形面片。 5、将一边从1/3 处向两头折 6、将另一边也从1/3 处向两头折。这是包入油酥前的第一轮三折。 7、三折好的面片收口朝下,反复第4-6 步两次。即,擀开,三折,再次擀开,再三折。一共进行三轮三折。 直到面片概况发亮。 8、三轮三折后,将面片擀成长方形。两头放上油酥。 9、把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状。 10、把一边的面皮翻过来,盖在油酥上 11、另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上。 12、用手把两头捏死,如许油酥整个包裹在面片里了。 20 13、包裹好后,再反复第4-6 步三次。即包入油酥 后再进行三轮三折。 14、三轮三折完成后的面片,擀成厚度越0.2CM 的 长方形,切去边角,并立即用叉子在上面刺上平均 的小孔。 15、朋分成平均的正方形,每一块不要太大。(这 一步也能够用印花模切出其他外形的小饼干) 16、排入烤盘,放在温暖的处所进行最初发酵。20-30 分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱 烘焙。 TIPS: 1、饼干配方高钙的环节在于蛋壳粉的利用。蛋壳 中含有94%的碳酸钙,并具有孔状布局,容易研磨 成粉末,颠末烘焙后的蛋壳钙质易于被人体接收。 并且面粉中插手 1%的蛋壳粉,不只能够添加面团 的抗机械强度,改善饼干质量,还能够使饼干愈加 松脆。 2 、包入油酥前进行了三轮三折,包入油酥后再进 行了三轮三折,一共进行了六轮三折。整个过程中, 面团不需要败坏醒制,一次完成。 3、包入油酥前必然要先辈行三轮三折,使面团充 分起筋,面片发亮,才能够包入油酥。这是饼干口 感松脆组织平均的要点。 4 、若是你用的是强盛粉取代尺度粉,能够恰当多 添加一点点水。由于各面粉吸水量不分歧,水要酌 情插手,到面团方才能够成团即可,切不成太湿。 这款面团很干,擀的时候案上不需要撒粉。 5、烤的时候,要烤到饼干完全变硬,按上去没有 软软的手感,才能够出炉。 6、100 克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg 摆布,与承平苏打饼干分歧。 7、按照网友 ketty91000 和白菜的反映,制造饼干时,若是蛋壳粉磨得不敷细,会影响口感。因而,蛋壳 粉能够多烘焙一会儿,会比力容易磨细。若是有前提,最好用食物处置机的研磨杯来操作。 trepe 牌高钙奶盐苏打饼干。真的很松脆哦,还分层呢!不松脆不要钱!^^ 21 【砂糖茶点饼干】 今天这款饼干,很是简单却好吃。周末要到了,提前祝大师度 过一个安闲的周末。半躺在沙发上,品品茶,吃吃休闲小饼干, 可别惬意到忘乎所以把茶水打翻了哦:) 配料:黄油40 克,糖粉50 克,盐 1/8 小勺(0.6 克),鸡蛋液2 小勺(10ML),牛奶2 小勺(10ML),香草精1/4 小勺(1.25ML), 泡打粉1/2 小勺,低筋面粉110 克。 概况粉饰:牛奶、粗砂糖 烘焙:190 度,中层,约10 分钟。 制造过程: 1、黄油软化后悄悄搅打至滑腻。插手糖粉。 2 、搅拌平均,使糖粉和黄油融合。 3、插手盐,搅拌平均。 4 、分两次插手打散的鸡蛋液,搅拌平均。必然要搅拌到鸡蛋液和黄油充实融合。 5、分两次插手牛奶,搅拌平均。留意要搅拌充实,不要油水分手。 6、插手香草精(若是有的线、搅拌平均后的黄油糊,该当滑腻,细腻,平均,体积略有膨大。 8、筛入面粉和泡打粉。 9、用手揉成面团。 10、擀成0.3CM 厚的薄片,切去边角,成为长方形。 11、用刀切成平均的小方块。 12、概况刷一层牛奶,撒上一些粗砂糖。排入烤盘,烤箱预热到 190 度,把烤盘放入烤箱中层,烤约 10 分钟,烤到饼干略有发黄即可。 22 TIPS : 1、这款饼干的黄油不消太打发,只需和糖、鸡蛋、牛奶充实融合即可。但若是你像要口感更酥松的成品, 能够将黄油打得更发一些,但留意不要打发过甚。 2 、插手面粉后,该当揉成不粘手的干面团。按照面粉吸水量不分歧,若是插手面粉后面团比力粘,能够 恰当补一些面粉。 3、这款饼干除了做成方形,也能够用饼干模切成其他任何你喜好的外形。 4 、剩下的边角料,能够糅合在一路,再次擀成薄片做成饼干。但这一部门做出的饼干会比第一次的口感 偏硬。 23 【芝麻薄脆】 (参考分量:长帝CK25B 烤盘4 盘) 配料:高筋面粉150 克,水100 克,盐1.5 克(揉入面团),盐适量(撒 概况) ,白芝麻适量。 烘焙:中上层,190 度,烤到概况金黄(约7 分钟) 。 制造过程: 1、原料调集 2 、把高筋面粉、水、盐夹杂揉成面团(水不要一次插手,按照面团 软硬度酌情添加),不断地揉,直到把面团揉到滑腻有弹性,而且可 以拉出很薄能够透光的薄膜的程度。 3、把揉好的面团分成需要的份数( 好比利用 CK25B 烤箱就分成 4 份) ,静置败坏20 分钟。 4 、取一块败坏好的面团,案上施薄粉,把面团在案板上擀开,擀到像纸一样薄。 5、把擀好的面团悄悄铺入垫了锡纸或者油纸的烤盘。 6、在烤盘上继续轻拉面皮,把面皮拉到和烤盘的长宽相等。拉的时候小心不要拉破。 7、用尖锐的刀把面皮朋分成小三角形(用轮刀最好) 。 8、朋分好的面皮。 9、在面皮上撒上一层细盐。 10、再撒上一层白芝麻即可放入预热好的烤箱烤焙。 190 度,中上层,烤到概况金黄即可。 TIPS: 1、面团要尽量揉到完全阶段,只要能拉出很薄很薄 的透光薄膜,饼干才会成功。 2 、擀面团的时候,要尽量擀薄,越薄越好,边擀边 败坏。若是其实擀不薄,也要留意在放入烤盘后尽 量拉薄。 3、面皮放入烤盘后,拉薄的过程中,也要边败坏边 拉,万万不要拉破了。留意不要让面皮被风干了, 不然拉起来会破。 4 、拉好的面皮,该当是半透光的,若是把手贴在面 皮下,能透过面皮看到手指。必然要薄,饼干是不 是够脆,就看这一步了。若是太厚,饼干会硬。 5、撒盐的时候,留意不要撒多了,小心过咸。 6、烤的时候,多看着点儿,这款饼干由于薄,很容 易烤过甚。 24 【蜂蜜蛋黄饼干】 有良多时候做点心,总会为剩下的材料忧愁—— 好比做了天使 蛋糕、卵白椰丝饼、瓦片酥等等,会剩下一堆蛋黄不知怎样办。 这个时候,给你供给几个好选择:能够做葡式蛋挞、木瓜蛋挞或

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